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手工採摘是採收茶菁最古老傳統的方式,不同的茶採摘部位也不同。目前則另有單人式、雙人式採茶機,可利用機械採茶,既省力又快速。

 


 

茶菁剛採收時,茶葉本身水份含量高,必須透過日照處理,快速促使茶菁部份水份蒸發出去,藉由酵素氧化作用引起發酵之進行。

 


 

本廠利用恆溫恆溼空調設備,進行做菁、靜置、搖菁、浪菁、發酵等室內萎凋五大步驟:
做菁:將茶菁一層層攤置於笳藶之中,進行萎凋的第一步。
靜置:
  使茶葉處於靜態下,其內部水份會經由葉緣排散出去。
搖菁:
  經過靜置一段時間後,必需搖動茶菁,促使茶菁發生跳動、旋轉、摩擦的運動,以進行茶菁“走水”作用,後再靜置,以此重覆幾次。
浪菁:
  將茶葉放入圓形波浪式的設備中滾動,促使茶菁恢復葉面活力,並連帶將水份帶出。 
發酵:將浪菁完畢後之茶菁,經由靜置,繼續“走水”進而產生化學變化,由青味轉化為花香。

 

利用高溫炒熟茶菁,破壞葉片纖維組織,將水份蒸散出來,控制其繼續發酵,並保留原有香氣。

 


 

經殺菁步驟後,迅速將有熱度之茶菁,裝入揉捻機中,經由翻轉、擠壓、摩擦、扭捲的動作、將汁液擠出,提高粘度,促使葉片成捲曲狀。

 


 

將揉捻後,含有粘度及水份的茶葉,放入乾燥機中,進行第一次乾燥。

 


 

將粗乾後的茶葉,以布巾包裹成為圓球